Instalada en una antigua casa de pescador del siglo XIX, a dos pasos del puente de Vailly, L'Auberge de l'Aisne defiende desde 1987 una cocina de mercado corta y legible. El chef Jean-Marc Verdier, formado en Reims, volvió a su pueblo natal tras quince años en Borgoña.

La carta

Cinco entradas, cinco platos principales, cinco postres. Los proveedores son locales y aparecen nombrados en la carta: horticultores de Œuilly y Pargnan, quesero de Maizy, pescador de Bourg-et-Comin.

Los clásicos

Anguila ahumada al momento, remolacha asada al heno, queso fresco a las hierbas. Filete de lucioperca del Aisne, beurre nantais con alcaparras. Pichón del Soissonnais, jugo corto, nabos glaseados. Tarta fina de manzanas de Vauclair, helado de mantequilla.

Bodega

Selección de champanes de pequeños viticultores del Marne vecino, con algunas cuvées de Cumières y Hautvillers. Cervezas artesanas del Laonnois.

Práctico

Abierto de miércoles a domingo, mediodía y noche. Cerrado lunes, martes y las tres primeras semanas de enero. Se recomienda reservar los fines de semana.